ペンと林檎と、ちょっとのパン。| cubicfaceDot(blog)

時々無性に食べたくなってしまうのが、
ローズマリーがたっぷりと入り
ジックリコトコトと煮込まれたミートソース・パスタ！

たっぷりの挽肉とニンニクを
我が家のバルコニーで育ったローズマリーと合わせて
トマト缶とで煮込むこと数時間、
何とも良い香りが部屋中に漂い始めたら
茹でた《ファルファレ(Farfalle)》と和えて
食パンと目玉焼きを添えたら
ファルファレ・ワンプレートランチの出来上がりです。

イタリア語の「Farfalla (＝Butterfly)」が語源という
《ファルファレ》ですが、
寒日のテーブルの上が何とも春っぽく
暖かい雰囲気になりました♪

[Photo]
益子の陶芸家・鈴木稔さんの器に『ファルファレ・ワンプレートランチ』

一度作ってみたかった器ごと食べられる
『パンプキン・グラタン』を作ってみました。
鶏手羽をじっくりと煮込みボーン・ブロスを作り、
そこに鶏肉やカボチャ、キノコ、
牛乳を加えてできたスープを
くり抜き蒸したカボチャに一度戻し
グリルするというただそれだけなのですが、
程よい甘さに濃厚な旨味が
とてもとても美味しい料理となりました。

寒い朝にバケットと合わせていただけば
心身ともにポカポカになりました。
もちろんウツワごといただける料理なので
ついつい食べ過ぎてしまいました……。(笑)

[Photo]
益子の陶芸家・鈴木稔さんの器に『パンプキン・グラタン』

先のケーキスタンドを探していた時に
偶然目に留まってしまったのが……、
同〈ARABIA（アラビア）〉社による
《Miranda（ミランダ）》ボウル（ブルー）です。

我が家の食器棚には青い器が幾つかありますが、
硝子器では持っていませんでした。
ともするとプラスチックのように見えたりと
あまり良い印象を持っていなかったものでしたが、
このボウルのデザインでは違いました！
他にもクリアやブラウン、
グリーンなどの色があるそうですが、
僕にはこのブルーがベストであることと
見た限りでは稀少なカラーのように感じています。

今朝はパンとコーヒー、そして
パフェをボウルに盛って、イタダキマス♪

[Photo] ARABIA（nuutajarvi）社《Miranda》ボウル（ブルー）にフルーツ・パフェ

以前から欲しい欲しいと思いながらも、
デザインと価格のちょうど良いバランスがものが
中々見つからなかった《ケーキ・スタンド》。

手が空く時間を見つけては
オークションサイトなどで探し見ていたのですが、
今回、フィンランドは〈ARABIA（アラビア）〉社による
《Miranda（ミランダ）》シリーズのものと
ご縁いただくことができました。
製造年が1971〜75年というヴィンテージ品ながら
とても良いコンディションのもので、
あまりの嬉しさから「これは記念に」と
ブルーベリー・マフィンを焼いてしまいました。
ハイ、ただ単に使いたかっただけです！(笑)

普段から食べるパウンド・ケーキはもちろん、
これからの季節に活躍してくれそうな器が
我が家に仲間入りしてくれました。

[Photo] ARABIA（nuutajarvi）社《Miranda》ケーキスタンド（クリア）にブルーベリー・マフィン

寒さが一段と増した週末、
「ロール・キャベツって作ったことある？」と
友人が聞いてきました。
思い返してみると作ったことがない料理でしたし
すでに口がロール・キャベツになってしまったので、
出来上がりの味を想像しながら食材の買い出しへ。

外で食べるものというイメージより
幼い頃に母が作ってくれた味のイメージが強く、
いざ自分で作ってみるとどこか少し物足りないような
そんな気もしましたが……それはまた次回作で。(笑)

自分一人だと変えているつもりでも
同じような食材で同じような料理を食べているのだと
気づかされた今回、
普段は料理のレシピ本なんて見向きもしませんが
たまには購入して読んでみようと思ったのでした。

[Photo] ロール・キャベツ

我が家で重宝している醗酵調味料は
塩レモンの他に《塩麹》があります。
食品中のデンプンやタンパク質が加水分解され
糖やアミノ酸に変わり旨味が増すほか、
肉のタンパク質が分解されることで
柔らかくシットリとした食感に変化します。

豚挽肉と《塩麹》を混ぜ合わせ一晩置き、
麹によってしっかりと分解された肉は
ツナギが要らないほど柔らかく、
肉そのものの旨味を楽しむことができます。
そんなハンバーグと新鮮な野菜、マヨネーズを
バンズに挟んだハンバーガーを
ドリップ・コーヒーと一緒に「イタダキマス」♪
溢れ出る肉汁とシャキシャキとした野菜が
フワフワのバンズと合わさり、
何とも幸せな朝食となりました。

[Photo] ハンバーガーとコーヒー

今年2月に漬けた《オーガニック・塩レモン》が
ちょうど良い具合に柔らかくなり、
最近では肉に漬け込んだり
サラダのドレッシングのベースになったりと
大活躍してくれています。

今日は5種のミニトマトとアボカド、クリームチーズを
この塩レモンを合わせ混ぜたドレッシングで和え、
最後にフレッシュ・ミントを散らした
サラダを作ってみました。
甘味たっぷりのミニトマトと
クリーミーなアドカドとクリームチーズを
塩レモン・ドレッシングの塩味と酸味が包み込み、
後口をフレッシュ・ミントが爽やかにしてくれて
とても美味しい一品となりました。

[Photo] 塩レモン・ドレッシングのサラダ

今年はカボチャの当たり年なのか、
近所のスーパーさんが仕入れる先が良いのか、
どれをいただいても甘くホクホクとして
とても美味しいものばかりです。
そんなカボチャを使って鶏手羽と合わせ煮込んだ
トマトソースを合わせグリルしてみました。

カボチャの甘さと食感を残したかったので
玉葱や鶏手羽、ローズマリーなどが入った
トマトソースとは一緒に煮込まず、
生のまま入れ込みパルメザン・チーズを振り掛け
グリルしたら完成です！

肌寒い曇り空の今日は、
熱々のランチで身体を暖めます。
埋まっていない部分のホクホクとした食感と
ソースに埋まった柔らかくトロッとした食感の
甘いカボチャがとても美味しく、
酸味が残るトマトソースにもよく合います♪

[Photo] チキンとパンプキンのトマトグリル

ボーンブロスほどにはならなくても、
鶏手羽からはコラーゲン（タンパク質）やカルシウム、
ミネラルがたっぷりと溶け出し、
薄い味付けでジックリとコトコト煮込むことで
柔らかく食べやすいですし、
アミノ酸がたっぷりのお出汁と
繊維質の根菜、完全栄養食品の鶏卵も一緒にして
一晩煮込むとまんべんなく味が染みて、
何より乾燥するこの時期には
身体にも舌にもとても有り難い料理になります。

益子の陶芸家・中園晋作さんによる
優しい緑色の鉢に盛ったら、
土鍋の炊きたて白米と一緒にイタダキマス！
アツアツ、ホロホロでウマウマ〜〜♪
幸せの味がします！！

[Photo] 鶏手羽と蓮根の炊いたん

「働かざる者食うべからず」とは母の弁。
幼い頃は夕方になると夕飯の支度をする母の横で
テレビアニメに熱中する僕に手伝いを促すために
よく言われていた言葉です。

今でもよく作り食べている
このアップル・パウンドケーキは、
とても簡単なレシピで作れるもので
「ケーキを食べたい」とねだる僕に
「自分でも作れるようになってみない？」と
母に教えてもらった“思い出の味”でもあります。

煮詰めた林檎を乗せるタイプのものにしようと
朝からコツコツ焼いていた母の命日、
彼女が大好きだったアメリカン・コーヒーを添え
一緒にいただきました。

[Photo] アップル・パウンドケーキ