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モーニング・ハンバーガー

ハンバーガー我が家で重宝している醗酵調味料は
塩レモンの他に《塩麹》があります。
食品中のデンプンやタンパク質が加水分解され
糖やアミノ酸に変わり旨味が増すほか、
肉のタンパク質が分解されることで
柔らかくシットリとした食感に変化します。

豚挽肉と《塩麹》を混ぜ合わせ一晩置き、
麹によってしっかりと分解された肉は
ツナギが要らないほど柔らかく、
肉そのものの旨味を楽しむことができます。
そんなハンバーグと新鮮な野菜、マヨネーズを
バンズに挟んだハンバーガーを
ドリップ・コーヒーと一緒に「イタダキマス」♪
溢れ出る肉汁とシャキシャキとした野菜が
フワフワのバンズと合わさり、
何とも幸せな朝食となりました。

[Photo] ハンバーガーとコーヒー